３７　スイバのスープ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（45）

３７　スイバのスープ

　　スイバ　二百グラム

　　レタス　一株

　これらの野菜を水につけてから、よく水をとり、細い短冊状に切って、火にかける。火が通ったら、塩一つまみとバター三十グラムで味付けする。スープ鍋に卵の黄身二個とあたたかいブイヨンを入れ、さきほどの野菜を少しずつ入れてあえる。熱いブイヨンをスープに必要な分量だけそこに加える。それからダイス状に切って揚げたパンを投入し、パルミジャーノを別に添えて食卓に出す。このようにつくれば、このミネストラは五人分になるだろう。