蒸し料理

中国料理では「蒸」と書いて「ぢょん」と呼びます

湯を沸かして上がってくる水蒸気を使った料理法です

お店ではスチームコンベクションを使い、上からも下からも横からも蒸気を充満させ食材の持ち味そのままに調理しています

写真はコース料理で提供した小鯛、サバ、カマスの蒸し料理。全部、鎌倉の魚介です