小イワシのつみれ揚げ

小ぶりの鰯の骨も頭も、丸ごと使って、旨味とカルシウムたっぷり。

準備段階では、去年プーリア旅行中のレストランでアミューズとして出てきた、鰯ミンチのフリットをイメージ。

ワインは何がよいかしらん？などと考えながら作っていたのです。

ですが、揚げながらその匂いをかいでいたら、自ずと頭は「つみれ」の3文字に支配され…笑

今日の鰯は、和風仕立てとなりました。

昨日のお弁当作りで残った大葉にのせて、紫蘇つみれ揚げも。

ラッキーなことに、シーズン初出会えた春菊もあります。

まずは柔らかい葉の部分で、春菊と海藻のサラダ。

揚げ物の口直しに、良いバランスです。

これはもう、貴重な日本酒を開けてしまうしかありませんね！