359.高級レストランの「ドア・オープナー」

三つ星レストランなどの高級レストランは、どこも敷居が高そうでドアを開けるのを躊躇してしまいますが、ほとんどのレストランはランチメニューを用意しています。数千円ならば、下見気分で友人でも誘って気軽においしい料理が満喫できます。レストランにとって、ランチメニューはディナーと比べて損益面のメリットはないが、新客を増やすプロモーションとしてみなしています。固定客だけに門戸を閉ざしているといずれ売上がジリ貧になってしまうので、高級レストランでも常に新客を増やしてゆかねばなりません。ランチメニューがレストランの「ドア・オープナー」の役割を果たしています。