10月のAdvanceレッスンの様子

　10月のAdvanceレッスンは、熊本の利平栗を使った何とも贅沢な栗三昧でした。まずは、わ！モンブラン。浮島生地をアレンジしたものをオーブンで焼いて、しっとり・・・でも濃厚な生地が出来上がりました。この生地と栗の蜜煮がたっぷり入った小豆こし餡、ラム風味の生クリームでモンブランの土台を作りました。栗ペーストは、利平栗を蒸して30メッシュと65メッシュで2回濾したものを使いました。洋菓子のモンブランでは、ここでバターや生クリームが入るのでしょうが、これは和菓子ですから、そうはいきません！砂糖と白こし餡少々に絞りやすい固さにするために？？を加え、モンブランの口金でしぼり完成です。和菓子素材の美味しいモンブランが出来上がりました。和と洋がコラボした ”ヌーベル和菓子” と言うのでしょうか？こんな試みも、結構楽しいものです。もう一つは、利平栗100％の栗餡を中餡にした黄味時雨を作り、オーブンで焼き目を付けました。これも贅沢で、美味しい事間違いない黄味時雨です。

　今回は、アシスタントが急用でお休みでしたが、受講生の皆様の手助けにより時間内に終了することが出ました。ご協力ありがとうございました。

わ！モンブランの完成です。いつものルミアカップでは入らないので少し大きいカップを用意しました。見た目、洋菓子・・・でも食べたら和菓子。差し上げたらビックリされること間違いなしです。

モンブランの生地つくりと栗ペーストのモンブラン口金で絞り。

続いて、栗時雨が蒸しあがりました。