アンディーブのグラタン

シコレ･チコリ･エンダイブ･ アンディーブ…様々に呼ばれますが、ここではアンディーブの名が一般的。

そのアンディーブが旬を迎えています。

値段がぐーんと下がって買いやすくなり、室内栽培ではない地植えのものも出てきて、嬉しい季節です。

この時期、フランスやベルギーではグラタンにするのが定番。

ハムを巻いたり、ベシャメルソースにラルドンを入れたり、チーズもシェーブルだったり、スイスのとろける系だったり…と、アレンジは無限大。

今日は、アンディーブと帆立のグラタンにしました。

昨日残しておいたあっさり帆立に塩を振り、ガーリックバターでソテーしてコクを増し、アンディーブは軽く塩茹で。

耐熱皿に盛り、ベシャメルソースとフェタチーズをたっぷりかけて、オーブンで焦げ目をつけます。

久々に手作りしたベシャメル。

自然な甘さが漂い、苦味のアンディーブと絶妙なハーモニーになりました。