37　ユキノヤのナポリメンチ

　ハンバーグにオムライス、海老フライにグラタンetc。魅力的な洋食メニューが勢ぞろいする盛岡市本町通の洋食店「ユキノヤ」。あれもこれも食べたいと悩むお客様のため、いろいろなオリジナルメニューを考案してきた菊地末夫シェフの傑作のひとつが「ナポリメンチ」です。

　ナポリタンスパゲティの上にメンチカツ。名の通りの男子ごはん的な見た目ながら、あっさり味のナポリタンスパゲティにまろやかなデミグラスソースをかけたメンチカツの組み合わせの妙。サックリ揚げたメンチのお肉はふんわりジューシーで、仕込みの手間ひまのかけかたが分かります。

　菊地シェフは「ソースが基本」と、デミグラスはもちろんマヨネーズさえ手作りするこだわり派。本町に店を構えて42年、奥様のあき子さんと二人三脚でユキノヤの味を守ってきました。「朝起きると今日はどんなお客さんに会えるかなって思うんだ」とお店と仕事を愛しています。変わらない味と笑顔、素敵ですね。

■レストラン　ユキノヤ　盛岡市本町通2‐17‐1　電話019（654）0692　※食のほそみち　第37回　マ・シェリ1067号（2018年01月26日）掲載