５５　トルテッリ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（63）

５５　トルテッリ

　　リコッタかラヴェッジョーロ、もしくはその両方　二〇〇グラム

　　パルミジャーノ　四〇グラム

　　卵　全卵一個と黄身一個

　　ナツメグと香辛料

　　塩　一つまみ

　　刻んだパセリ　少量

　材料を包む生地は、カッペッレッティのようにつくるが、それよりももっと大きな円で切る。私は１９５番の型を使う。一回だけ折って半月形にしてもよいが、カッペッレッティの形にするのが好ましい。塩を入れたお湯で十分にゆでてから、水を切り、チーズとバターで味を整える。

　この分量で二十四個か二十五個できるが、大きいので、三人分に十分なはずだ。