焼きそば

食堂の焼きそばは正確には「炒麺」です。日本のソース焼きそばのように具を炒めた後に麺を投入してソースで味をつける調理ではありません

先に蒸し麺の表面を中華鍋で炒めて焦げ目をつけます。それを皿に盛った後に具を油通し、炒めて味付け、皿に盛った麺に乗せます。広東料理の手法ですが、食堂ではあまり水溶き片栗粉を使わないので、麺が餡の中で溶けあいはしません

現在、麺を炒めない蒸しそばを研究中です

焼きそばは単品で800円です