野郎飯流・低温調理した脱水昆布締め豚肩ロース

豚肩ロースと豚バラ肉をそれぞれ仕込んで食わせる会がありました。まずはこちら。豚肩ロース肉に酒で濡らした昆布を巻きつけて、脱水シートにくるんで１週間寝かせたやつを低温調理して食べてもらいました。昆布の旨味とかが乗り移ったハムみたいなもんだなぁという感じ。火入れの数字は目安です。

■材料

・豚肩ロース肉塊（食べたいだけ）

・酒（適量）

・昆布（適量）

■作り方

1.豚肩ロース肉に、酒で濡らした昆布をしっかり巻きつけ、脱水シートにくるんで、さらにラップでしっかりまきつけ、ジップロックに入れて空気を抜いて冷蔵庫で保管。だいたい１週間。

2.ジップロックから取り出して昆布を取り除いた豚肩ロース肉を新しいジップロックで空気を抜いてセット。低温調理器63℃設定で75分火入れ。

3.火がしっかり入っていることを確認して切り分けで完成。塩などついていないので、塩など調味料をつけながら食べる。

次回は豚バラです。