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銀座 壮石 新

11月の入船コースのご案内

2019.11.10 15:59

新店である「銀座 壮石 新」では、2部構成の営業ですが、開店当初と少し変更して、下記としております。

第1部:コース料理とアラカルトどちらも楽しんで頂けるお時間

第2部:アラカルトのみを楽しんで頂けるお時間

基本的に月替わりで店長の小熊がコースの献立を変更してお出しております。豊洲市場が会場の日は毎日仕入れに行き、市場をくまなく見て考えた献立をお出ししております。

若い店長の斬新なコース料理「入船」をぜひご堪能ください。


今月の献立は下記となっております。


「入船コース」(5,000円(税別))

~ 店長小熊が豊洲市場でその日に厳選した食材を用いて調製するコース ~

1.一の膳(季節の冷菜3種)

 ・菊花、青菜、椎茸、焼穴子の白和え

 ・揚げ銀杏、むかご、紅葉麩

 ・焼き胡麻豆腐

2.季節のお刺身

 ・鯛昆布〆

 ・秋刀魚〆炙り

3.二の膳(季節の温菜3種)

 ・かます一夜干し

 ・湯葉蒸し(白身、しめじ)銀餡

 ・焼白子 ポン酢

4.酒肴2品

 ・いかの塩辛

 ・焼き大根梅味噌はさみ

5.江戸前鮓8貫(4貫を2回に分けて)

 ・烏賊

 ・白身づけ

 ・生いくら特製醤油漬け

 ・小肌

 ・平貝

 ・〆鯖

 ・鰹

 ・本鮪

 ・自家製玉子焼き など

 *)季節によって内容が変わります

6.椀物

 ・赤出汁

*)仕入れの状況によって内容が多少変更となります。


季節の食材をふんだんに使った、新店のコースをお気軽にぜひお楽しみ下さい。上記に合わせてソムリエ(オーストリアワイン大使、ポルトガルワイン2019アジアNo.1、オレンジワイン専門家など)4名が選んだ「ワイン マリアージュ・セット」もご用意いたしております。合わせてお楽しみ下さい。