牛テールのシェリー酒煮込み その2

東西文化が融合したスペイン

スペイン料理は中華と同じ技法を

使うことがあります。

例えば、

肉などに満遍なく焼き色を付ける時

http://www.estella-webshop.com

強めの塩胡椒

粉をまぶす

煙が立つくらいの

多めの油で

一気に焼き色と香りをつけます

隅々まで焼き色がつくので

味の流出が抑えられ

かつ、

長時間煮ても煮崩れがおきにくくなります

このやり方は

スペイン料理に欠かせない

方法の一つです

これからごく弱火で6時間煮込みますが

煮崩れを起こさずに柔らかく

できあがるポイントとなります

でも、スペイン料理をやっている

料理人は知らない人だらけ

他にも抑えるポイントはありますが、

このやり方をするだけで

味が別物になります

何事も基本をしっかりと身につけた上で

自分流を上乗せしていかないと

どこかで必ず躓きます

では