エビチリ定食

海老のチリソース煮です。トマトケチャップと豆板醤を中心にした合わせ調味料で煮込みます。海老は皮をむき、半分にカットして、片栗粉と塩でもんで臭みを抜き水で洗ってペーパーでふく下処理をしています。これに塩、胡椒、老酒の下味をつけて冷蔵。注文を受けて卵白と片栗粉、ごま油でコーティングして油通し。調味料に入れて煮込みます。皿に盛りつけてからパルメジャーノレジャーノを削って散らします

エビチリ定食　800円（単品は600円）