初物 ハタハタの塩焼き

ブリコ(ハタハタの子)が入った大きなハタハタです。ハタハタの卵は、糸を引く粘りある未成熟な物が高価です。焼いて硬い物は、美味さはイマイチになります。

焼いて、糸が引く粘りあるハタハタは一級品、応えられません。

これが、糸を引く、子持ちのハタハタです。

ハタハタの飯寿司と言って麹漬けの保存寿司も、正月のご馳走です。そんな季節になりました。

今の時期は、予約のお客様が入っている時期、今は昔みたいです。