プンタレッレのサラダ

イタリアの冬野菜は、本当にバラエティに富んでいて、見つけると嬉しくなります。

昨冬のプーリア地方旅行で、その魅力を再認識したチコリア･カタルーニャ。大きくてモッサリとした姿は、日本の高菜を思い出させます。

その外葉を剥いていくと、愛嬌のある新芽が顔を出し、これが季節限定！大人のご馳走なのです。

なぜ大人？

上品ながら、容赦のない苦味があるから。

とびっきりフレッシュなものは、そのまま手掴みでポリポリ齧る…という食べ方もできますが、それは現地に行かないと叶いません。

ルクセンブルクまで輸送され店頭に並ぶ間に、アクが強くなっていますので、生で食べるなら水に晒してから。

フキノトウの天ぷらのようにフリットにする調理法も、冬の南イタリア料理の定番。

もっともプーリアでは、フリットにするよりも、クタクタに煮込んで空豆のピュレと共に食する食べ方が一般的で、郷土料理化していますが。

なんと言っても有名なのは、ローマ地方に根付いた食べ方。アンチョビのドレッシングでいただくサラダです。

ローマでは、カタルーニャの新芽部分をプンタレッレと呼び、プンタレッレのローマ風サラダ=インサラータ･ディ･プンタレッレ･ アラ・ロマーニャといえば、ほぼ間違いなくアンチョビソースなのです。

と、長々とお話して来ましたが、今日のこのお皿は、そのいずれでもなく…

アンチョビの気分ではなかったので、水に晒したプンタレッレを、とっておきのオリーブオイルで和え、ドライトマトと松の実、レーズンをあしらいました。

ぽりっぽりっと歯ごたえが良く、迸る苦みが実に爽快です。

これぞまさに、季節限定「大人の贅沢」というもの。