エビチリ

海老のチリソース煮。エビチリは調理法でいえば煮物です。皮をむき、背ワタを抜いて、片栗粉と塩で洗って臭みをぬきます。水気を取って、塩胡椒と老酒で下味をつけ、注文をいただいてから卵白と片栗粉をコーティングして油通し。ここでフワッとさせます。ケチャップや豆板醤などを使ったチリソースとともに煮込みます。もとは中華料理ではなく、レシピは日本で考案されました。

単品で600円、定食で800円です。通常、海老は5切れですが、写真はやや多めの海老を使っています