麻婆豆腐

豆腐半丁をスープで温めている間に煮汁を作ります。ベースの合わせ調味料には、四川ピー県の特製豆板醤を中心にきざみニンニク、醤油、みりんなどを使います。油ならしをした鍋に合わせ調味料、中華スープ、長葱のみじん切り、炸醤、花山椒を入れて沸騰させ味見。炸醤は豚挽肉に甜麵醬、醤油、中華スープ、みりんなどで味付けをして炒めた肉味噌です。保存が可能なので作り置きして、炒飯にも使っています。味が決まったら温めた豆腐を崩さないように入れて煮込みます。お店では仕上げにパルメジャーノレジャーノを削ってトッピングしています

単品で600円、定食で800円です

寒い冬には内側から体をあたためる料理です