2019年12月料理サークル①

今年もあと2週間ほどとなりました。

師走さながらになんとなく気ぜわしい毎日をお過ごしの方も

多くいらっしゃるかと思います。

12月レッスン第一回目、開催しました。

メニューテーマ：『お正月を意識した 創作懐石料理プレート』

＜メニュー＞

・ザクザク衣のエビ団子

・簡単！一口伊達巻き

・数の子入り松前漬け

・芋煮鍋風 年越しそば

・ぶりの甘酒味噌スープ

・栗きんとん 茶巾絞り

例年、この月はクリスマスを見据えたパーティー料理を展開していましたが、

今年はクリスマスを飛び越え、年始を意識した食卓となりました。

お忙しい中、この日は8名の方に御参加頂きました。

ありがとうございます♪

さて、見た目も豪華な！ゴツゴツとしたげんこつ揚げ笑！

エビ団子揚げのご紹介です♬

外側はザクザクとした食感が楽しく、中はフワトロッなエビすり身が入っています。

エビすり身は、冷凍むきエビとはんぺんを合わせたもの。

そこに食感を出すために玉ねぎを加えます。

フードプロセッサーを使うと簡単に全体が混ざります。

すり身にする前段階で、きちんとエビの背わたを取り、

塩と片栗粉でエビを揉み流水で洗い流します。

一手間ですが、この行程を施すことで生臭みがなくなり、美味しい料理に仕上がりますよ。

この衣の正体は、サイコロ型に切った食パン。

今回は8枚切りスライスを使っていますが、サンドイッチ用食パンで仕上げると、

もっと角が細かく上品な出で立ちとなります。お好みで使い分けしてみて下さい。

エビのすり身におにぎりを握るようにたっぷり＆しっかりと、食パンをくっつけていきます。

低温の油でじっくりと中まで火を通します。

高温で揚げると、表面の食パンだけが早く茶色に揚がってしまい、

半生の状態になってしまいます。

揚げ始めはあまりいじらず、表面が固くなってきたら天地を返して、

まんべんなく均一に揚げ色を付けましょう。

長崎の郷土料理である卓袱料理にも出てくる、ちょっと中華寄りの揚げ物です。

スイートチリソースが良く合います♬ぜひお試し下さい。

お越し頂いた方々ありがとうございました！