蒸し餃子定食

餃子は皮から作っています。強力粉と水を練って生地を作ります。1日から2日、冷蔵庫で寝かせてグルテンを落ち着かせます。白菜を粗みじん切りにして塩で水出し、よく水気を切ります。にらをみじん切りにします。挽肉に塩、老酒、醤油、生姜汁、ごま油などを入れてよく混ぜます。寝かせた生地を麺台で棒状に伸ばして80等分。平たく餃子用の綿棒で円形に伸ばして包みます。冷凍しておき、ご注文をいただいてから100℃で10分間蒸します

定食で800円、単品で600円です