【調理師免許#015】「人間」という科学分子

おはこんばんちは～

タイトルの意味が分かりませんが、

あまり気にしないでください。

というのも、今回の記事、

「科学的に人間を見てみよう」というものです。

構成する物質名や、構成元素、

年齢による変化など、人間の体に関する

科学的変化について、知ってもらうための記事となっています。

なぜそんな知識が必要なのかは、

後ほど解説をするとして、、、

化学が苦手な方は、かなりしんどいところですが、

覚えることは極力少なくするので、

ぜひ最後までお付き合いください!

（そんな僕も化学は大の苦手です…）

人間を構成する成分

人間の体の6割が水分である、というのは、

よく聞く話ですよね。

ですが、水分以外の「4割」、

一体何が詰まっているのでしょうか？

人間の体を構成する成分の割合は、以下の通りです。

• 水分 50~60%
• タンパク質 15~18%
• 脂質 16%～
• 無機質 2%～
• 糖質 ～1%
• ビタミン 微量

得意な方は全部覚えていただいて構いませんが、

苦手な方は特に多い水分のみを覚えていただいてもかまいません。

覚えておきたいのは…

・新生児が特に水分量が多く、
   年齢を重ねるごとに水分量は減少、
   代わりにたんぱく質が増加。
・脂質は特に個人差、性差が大きい
（女性平均30%）
・糖質は食事でとりこむがエネルギー源となるため、
　人体構成率が極めて低い。

ということだけ抑えておくと、

比較的試験に臨みやすいと思います、たぶん。

人体を構成する元素

また、人体の構成を問う問題で、

「元素について」聞いてくる意地悪な問題もあるようです。

あまりに細かい数字は覚えなくてもいいですが、

人体を構成している元素は、以下の通りです。

• 酸素 65%
• 炭素 18%
• 水素 10%
• 窒素 3%
• ｶﾙｼｳﾑ 1.5％
• リン 1.0%
• その他 金属元素など微量成分

酸素、カルシウム、リンの3つは覚えておいてもいいですが、

単体で聞かれることはあまりありません。

よく問われるのは

「人体の構成元素は何種類あるか」という問題です。

人体を構成する元素は「約20種類」あります。

そのほとんどが微量成分ですが、体の調子を整える、

重要な役割を果たしています。

むしろ、人間の体がたった20種類の元素でできてしまうのも、

なかなか怖い話ですよね…

まとめ

• 人体を構成する成分のうち、半分以上は水分。
• しかし、年齢とともに水分は減少し、
• 代わりにたんぱく質が増加する。
• 脂質は個人差が大きく、性差もある。
• 人体を構成する元素は約20種類

ということで、いかがでしたでしょうか?

最後まで読んでいただいても、正直よくわからないと思いますが…

人間の体について、調理師として知っておかなければならないのは、

「まとめ」に乗せた部分のみです。

自分の健康維持についてだったり、

子供の成長に合わせて献立を作る時などに、

もしかしたら使うかもしれませんね。

今回の知識は、頭の片隅に置いておいてください。

いつか使うその時まで…

ということで、今回はここまで!

またね～(^^)/

【試験形式の問題にチャレンジ！】

問　人間の体内に含まれる栄養分について、

　　正しい組み合わせはどれか。

１）　水　分　　ー　16％以上

２）　糖　質　　ー　2％以上

３）タンパク質　ー　15～18％

４）　脂　質　　ー　50～60％

今回のは簡単だったかな…？

正解は次回の最後に！

前回の正解は、４）でした！

また次回！(^^)/