【調理師免許#016】エネルギー代謝
おはこんばんちは～
食事をしているときに、何気なく気になってしまう、
「エネルギー」とか「カロリー」。
（僕だけですかね笑）
エネルギーを毎日とりすぎると、
さすがに不健康だ、ということはわかっていますが、
これって、実際何に使われているのでしょうね…？
ということで、今回は、
「エネルギーと代謝」について、書いていこうと思います。
普段の生活で、そこまで気にしないという方も、
調理師を目指す限りは、覚えておいて損はないはず！
今回も調理師試験を視野に入れた記事となっておりますので、
ぜひ最後までお付き合いください♪
エネルギー代謝とは
炭水化物、タンパク質、脂質（三大栄養素）は、
体内に入ると酵素の働きで酸素と結合して燃焼し、
体温の維持や運動などのエネルギー源として利用されます。
この「エネルギー源として利用されること」をエネルギー代謝と呼びます。
エネルギー代謝にも種類があり、
「基礎代謝」「活動代謝」「特異動的作用」があります。
基礎代謝
体温の維持など、「必要最低限必要なエネルギー」のこと。
これを下回ってしまうと、生命維持がしにくくなり、
生命維持活動が低下してしまいます。
食後12時間以上経過した空腹時に、
横になり安静にしているときのエネルギー代謝が基準となり、
睡眠時には、10％ほど基礎代謝が低下します。
パソコンやスマホのスリープモードと一緒ですね。
活動代謝
活動が激しくなるほど、代謝量も多くなります。
活動の高まりと、安静代謝（座っている状態）を合わせて
「活動代謝」といいます。
歩いたり、走ったり、仕事したり…
横になっていない状態の代謝はほとんどこれ。
特異動的作用
食事をとった直後のエネルギー代謝のこと。
食物の消化などに内臓を動かすときのエネルギーで、
体内での代謝が通常より10％ほど増加します。
活動代謝量に含まれ、
「食事誘発性体熱生産」とも呼ばれます。
食品のエネルギー
食品中で、体内のエネルギーとして活躍するのは、
主に三大栄養素の炭水化物、タンパク質、脂質。
これらの栄養素が燃焼するときに発生する１ｇ当たりの
エネルギー量を「アトウォーター係数」といい、
- 炭水化物 ４Kcal/ｇ
- タンパク質 ４Kcal/ｇ
- 脂質 ９Kcal/ｇ
とされています。
これでざっくりとカロリー計算ができそうですね(^^)
まとめ
エネルギー代謝とは、
食物からエネルギーを取り出すための操作を指し、
- 基礎代謝………生命維持に必要不可欠なエネルギー量
- 活動代謝………歩く、走るなどに必要なエネルギー量
- 特異動的代謝…食事直後の消化に必要なエネルギー量
の3種類がある。
食品中に含まれるエネルギー量は、
各栄養素の「アトウォーター係数」を使って算出でき、
- 炭水化物……４Kcal/ｇ
- タンパク質…４Kcal/ｇ
- 脂質…………９Kcal/ｇ
であるとされている。
以上、いかがでしたでしょうか?
これらを覚えていると、ダイエット食や、
栄養分の補給など、多方面に使えるのではないかと、
素人なりに思っています(;^ω^)
高校生あたりの家庭科で習ったような内容ですが、
これも試験に出やすい範囲なので、要チェックです！
それでは、今回はここまで！
またね～(^^)/
【試験形式の問題に挑戦！】
問 次のエネルギー代謝に関する文章のうち、
誤っているものはどれか。
１）基礎代謝は、生命維持に必要なエネルギー量の事であり、
多くの場合、個人差が生じる。
２）活動代謝は、その活動に必要なエネルギー量を指し、
横になり、休んでいるときのエネルギー量は含まない。
３）特異動的作用は、食事誘発性体熱生産とも呼ばれ、
通常より代謝量が20%増加する。
４）アトウォーター係数は、栄養素１ｇ当たりの
エネルギー量を指し、栄養素ごとに数値が異なる。
今回は少し難しいかも？
正解は次回の最後に！
前回の正解は、３）でした！
また次回！(^^)/