麻婆茄子定食

レギュラーのメニューではありません。麻婆豆腐用の豆腐が品切れになった時のピンチヒッター。茄子はピーラーですきまをあけて皮をむきます。油通しをするときに均等に熱が通るようになります。片栗粉を均等にまぶして油通し。甘い香りがしたら油切り。長く通さないのがコツです。収穫した長葱がたくさんあるので、茄子といっしょに加えました