出汁へのこだわり

当店の出汁は、老舗醤油醸造所の極上醤油と本味醂を焚き合わせて、1ヶ月以上寝かし出来上がった「本かえし」。 その「本かえし」をもとに、軟水に羅臼産昆布と牛深産の本枯節など独自ブレンドの削り節を入れ、熟練職人が早朝から片時も離れず余分なあくを丁寧に取り除き、手間暇かけた1番出しを合わせて「出汁」を作り上げております。