燻製カラスミ最終章。

カラスミの最終章です。今日は12日干したカラスミ。それを更に燻製にかける作業です。

久々の燻製

深いフライパン鍋に銀紙を敷きヒッコリーを載せ、強火で着火。あまり強いと、焼きタラコ見たいになるので、表、裏にしながら様子見て、燻製していきます。

煙が出て、10分。5分間燻製。カラスミだけ出して、冷まし、又燻製の作業を3行程。すると黒く光ったカラスミが出来上がります。未だ押すと、少しだけ弾力があるので、今日明日天日干しして終わります。

ここまでに22日。ウヰスキーに合うこと間違い無しです。