１２月の麹レッスンレポ「米麹酵母のシュトレン」【発酵料理教室 千葉県・東京（行徳・妙典・船橋・市川・浦安）】
発酵を通して みんなをもっとワクワク幸せに♡
「おもいやり発酵ごはん」
糀発酵料理セラピスト
やぶうちまきです。
しばらくさぼっていたブログを
必死に書いていたら
朝になっていました。
はい、貫徹です。
主人と子供たちは昨日から
私の実家へ行っていて
私も昨日のうちに追いかけるつもりだったのですが
全然終わらず・・・
こんな一人時間なかなか無いので
このまま綴らせていただきます♡
プライベートでは11月は
次女の6歳の誕生日があり
彼女が大好きなリトルグリーンメンのケーキを
長女と一緒に作ったり
長女も６歳の時にエルサになったので
次女もラプンツェルになりに
ビビディ・バビディ・ブティックへ行ったり
好きを仕事にしていきたい女性を応援する
「ＵＫＡ」のオープニングレセプションの
スタッフになり
準備をお手伝いさせて頂いたり
主人の誕生日もあったりで
イベント盛りだくさんでした！
いつまでちゅーしてもらえるかな？
(既に10歳長女にはしてもらえてません・笑)
さて１２月に入り、
おうちパン講座とアドバイザーミーティングが
終わったところで
12/23（月）に
麹レッスン「米麹酵母のシュトレン」を
開催しました。
米麹酵母のパンクラスは
生麹から起こした元気な酵母を使って
パン作りを楽しむクラスです。
米麹酵母のパンクラスが初めての方には
みなさんより少し早く来て頂いて
起こし方の説明と
酵母を五感で感じて頂き
（目で見て、音を聴き、香りを嗅いで、味わって、触れてみる）
今回はシュトレンにも使っている
いちじく酵母も味見して頂きました。
6名の素敵なゲスト様と
どこへ行ってもアイドルの
Rちゃん♡大きくなったね♡
あ、こちらのIKEAキッチン↑
小さなお客様がいらっしゃる度に
大活躍だったのですが
なんと昨日突然６歳次女が
卒業宣言！
取りに来てくださる方限定で
お譲りしますので
我こそはという方は
こちらまでご一報くださいませ。
シュトレンレッスンを毎年
とっても楽しみにしてくださっている
Ｒさん♡
私もＲさんの為に
もっと美味しくするにはどうすればよいかなと
たくさん学びにも行きました。
その学びのことはまた改めて書きますね。
ですので、大体好きな感じは変わらないのですが
去年とは少し配合も変わっています。
今年は米麹酵母をベースに
いちじく酵母で風味づけをし、
断面には色とりどりのフルーツが
顔を出して欲しかったので
フルーツの種類ごとに、
おいしさを引き出し、
色を損なわないお酒をペアリングして
丁寧に漬け込みました♡
具材がどのシュトレンにも均等に入って
欲しかったので
生地の仕込みは実はちょっと大変でしたが
たくさん追加のご注文もいただいていたので
張り切ってたくさんの生地をご用意しました。
また、せっかく起こした米麹酵母で
普通のパンも焼いてみて欲しかったので
カマンベールカンパーニュも
作りました。
中にカマンベールチーズを丸ごと
包み込んでいます。
Ｒさんは、レッスン時にシュトレンを
２本追加してくださり
また後日別途追加で２本
ご注文くださいました。計5本（涙）
また、もう一人のRさんからもレッスン日の夕方
「１本食べ終わりました」という
可愛いご報告が(笑)
そんなゲスト様とのやりとりもほっこり
とても楽しかったです＾＾
本来は熟成を楽しむシュトレンなのですが
なかなか熟成できないですね。
麹ランチは
チキンと栗とさつまいもとりんごのブレゼ
甘栗ではない栗がごろごろ入って
美味しいのです♡
（栗は母が剥いておいてくれました、感謝）
サラダは旬のものを取り合わせて。
カリフラワーを生食したことはありますか？
私もレストランで出てきた時は
へぇー！とびっくりしましたが
まるでナッツのようなカリコリとした歯応えと
真っ白な姿が雪を連想させて
冬のサラダにオススメです。
添えたのは赤かぶの発酵ドレッシング
色鮮やかでまろやかな酸味が効いていて
サラダが進みます。
旬の自然栽培のお野菜を
取り寄せているのですが
なんだかカブづくしになりました。
サラダにはラディッシュが入っているし
スープもカブのポタージュです。
コンソメは使わず、
昆布出汁と自家製発酵調味料で
シンプルに味付けしています。
シュトレンは
何種類か包み紙とリボンをご用意して
おもいおもいに包んでいただきました。
どれも素敵です♡
私のお菓子の先生
教子先生に教えていただいた
ホットワインが美味しかったので
私もお出ししてみましたが
もう少し甘口のワインを選んだ方が
良かったようです。
それでもみなさんお優しいので
シュトレンに合う！と
喜んでくださいました。
楽しみにしてくださる方がいてくださってはじめて
レッスンが成立します。
ご参加下さいましたみなさま、
幸せな時間を本当にありがとうございました！
年末、日々をこなすのに精一杯で
なかなかブログを書けなかった
不器用な私なのですが
募集しないことには
どなたも来て下さらないので
メルマガだけは送っていました。
レッスンのお知らせは、
メルマガ読者様に一番に届きますので
レッスン予定をいち早くご希望の方は
上記リンクより
ご登録いただけますと嬉しいです。
12月も行事が目白押しでした。
みなさんそうですよね、
本当にお疲れ様です！
以下忘備録に
結婚記念日
ピアノ教室のクリスマス会
英語教室のクリスマス会
管弦楽フェスティバル
その間を縫って
楽しい学びの時間も確保♡
そしてようやく私のレッスン納めは
12/29の麹レッスン「おせち編」でした。
長くなりましたので
おせち編は次の記事で綴ります。
長文お付き合いくださり
ありがとうございます。
感謝を込めて
maki