「津山黒豚」で、冬の煮豚祭り！
皆様、こんにちはm(_ _)m
のんきーです。
岡山県津山市山方の「日笠農産」さんで、脂身のコクが素晴らしい「津山黒豚」の塊肉を購入しました。
こちらは、肩ロース。
大き過ぎるので2等分しました。
こちらは、ロース。
こちらも、2等分しました。
今回は、煮豚を作りますので、
まず、煮崩れないようにタコ糸で縛ります。
こちらは、肩ロースたちです(*￣∇￣)ノ
こちらは、ロースの皆さんです(*￣∇￣)ノ
次に、鍋肌で肉の表面を焼き付けていきます。
焼き付けるとたくさん脂が出ます。
その脂でチャーハンを作るとおいしいだろうなあ、とか思いながらも、そんなことをするとまた体重が大変なことになるので、脂は泣く泣く廃棄しました(ノ´∀｀*)
そして、黒酢や紹興酒や醤油や生姜などで煮ます。
時々裏返したり、煮汁をかけたりしながら煮ていきます。
煮汁が煮詰まってきたらそろそろ完成でしょうかΨ(￣∇￣)Ψ
もうひとつのペアも、別の鍋に入れて同時進行で調理しました。
焼き付けて…
煮汁で煮ます。
もう少しで完成です。
完成しました(*￣∇￣)ノ
ロースの方を少し切ってみましょう。
いい感じです(*^￢^*)
煮汁を煮詰めて味を整えたものを、タレとしてかけます。
ロースだからトロトロではないですね。
昔ながらのチャーシューくらいの歯ごたえでした(*￣ー￣)
黒酢の風味が活きています。
コク深く、少し酸味のある、おいしい煮豚になりましたヽ(￣▽￣)ノ
翌日です。
今度は肩ロースを切ってみました。
柔らかいので、厚めに切りましたよ(ノ´∀｀*)
どーん！
柔らかくて、旨みたっぷりでした(*´ω｀*)
そのままおつまみとして食べたり、ラーメンにのせたり、チャーシュー丼にしたりしていただきましたよ(*´ー｀*)
煮汁で作った味玉もおいしかったです。
塊肉はテンションが上がりますね(*￣∇￣*)
親類にもお裾分けしたりしましたが、それでも食べきれなかったので一塊は冷凍保存しました。
ごちそうさまでしたm(_ _)m
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