自家製醤油

自家製醤油

2019年3月に仕込んだお醤油。

もろみを濾しています。

手で絞ると

一気に濁ります。

シノワで濾して

濁らせたこともあります。

とても時間がかかる工程です。

同じ様に造って

同じ環境に置いて

同じ愛情を注いでも

同じ様に育たない。

とても興味深いです。

機械で室温管理していない

自然な

南青山くれは食堂産。

異常気象に反応しつつ

微生物も活きてる。

大切に頂こうと思います。