８０　ミラノ風リゾットその三

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（88）

８０　ミラノ風リゾットその三

　まだ選べる！　これまた別のミラノ風リゾットだ。ただし、この方面に知識があって技術のあるミラノの料理人の手をわずらわせようなどと思わなくてよい。

　　米　三〇〇グラム

　　バター　五〇グラム

　　中くらいのタマネギ　四分の一

　　サフラン　適量

　細かく刻んだタマネギをバターで炒める。米を入れ、数分経ったらマルサーラを入れる。ブイヨンと一緒に加熱し、加熱が終わったら、バターの残りと少量のブイヨンに溶かしたサフランを加える。最後にパルミジャーノを少なめにひとつかみ加える。

　三人分に十分だ。