エビのチリソース煮

エビチリは中華料理を参考に、日本で考案されたレシピです。豆板醤とトマトケチャップを合わせ調味料に使っています。開店当初はブラックタイガーを使っていましたが、現在はバナメイエビを使っています。日本の芝エビに食感と味が近いバナメイエビは、食べた時にふんわり甘い香りがします。皮をむいて片栗粉と塩でもんで臭みを抜いています。注文を受けてから塩胡椒、老酒で下味をつけ、卵白と片栗粉でコーティングし、油通しをしています

単品で1040円。定食で1340円です