朝捏ね　夜焼き　2016-04-28

どうでしょう。

朝捏ねのパンが焼けました。

皮　バリバリです。

ココットからの蒸気が良いか。

３５０度１０分の後、

２５０度過熱水蒸気２０分

加水８０％

塩　２％

イースト　０．５％

モルト　　０．５％

低温発酵　１４時間