魚の蒸し焼き

塩胡椒、老酒で下味をつけ、青ネギと生姜の皮で臭み抜きをした魚を100℃10分で蒸しています。スチームコンベクションで蒸しているので、天板（ホテルパン）にたまった魚から出た旨味を、あっさりした調味料とともに仕上げにかけています。魚料理のなかでもっともやわらかい料理です

写真はキンメダイの蒸し焼きです。海老はふだんはつきません

単品は970円です