1/25(土)通常営業

1/25(土)11:30〜15:00通常営業します。明日1/26(日)の営業はお休みします。

たくさんのサラダ菜をいただきました。今の時期は島野菜の旬のシーズンなので、ありがたいことにいろんな方から島野菜のおすそ分けをいただきます。

さっそく定食プレートの料理の下に敷きつめてみました。

より一層美味しそうになりましたね〜

これは毎日できることではないので、昨日定食を召し上がった方は、ラッキーでしたね。たまに野菜嫌いの方もいらっしゃるので、その方たちには過剰な野菜量ですが、昨日召し上がったお客様たちは葉っぱも残さずきれいに召し上がった方ばかりでした。

こういった畑から採ったばかりの新鮮な島野菜は無農薬でとても美味しくて嬉しい食材ですが、実は飲食店泣かせな食材でもあります。それは、野菜についている土や汚れを洗い流したり、虫が付いていないか一枚ずつ裏表、目を皿にしてチェックしてきれいにする必要があるからです。家庭用だと虫や汚れが多少残っていても食べるのは家族なので気にしなくてもいいですが、やはり飲食店はお金をいただいて人様に食べていただいておりますので。

つまり、お店の食材にするための処理にとても時間と手間がかかってしまうのです。島野菜を使えば使うほど、普段の仕込みに加えてこういったプラスアルファの仕事量が増えてきてスタッフの仕事時間が長くなってしまうのはつらいところです。

そんなわけで、昨日のようなサラダ菜敷きつめ定食プレートは、スタッフに余力がある時だけテーブルにのぼることになります。まぁその辺りのゆるい感じは当店料理のゆらぎの一部ととらえていただければ嬉しいです。