トピナンブールのポタージュ

トピナンブールは、里芋と同じように、寒くなる頃からマルシェに並び始めるお芋。

 今日のものはフランス産ですが、オランダ、ベルギー、イタリアからも入っていて、ヨーロッパの人が大好きな冬の野菜です。

 冷たい雨の降る日は、トピナンブールのポタージュを前菜にして、まずはお腹を温めましょう。

 でんぷん質は少なめで、生のうちはシャッキリとしたテクスチャー。

 30分ほどコトコト煮て充分にアルファ化させてから、豆乳で濃度を調整します。

 お芋ですから、庶民的な価格で買えるのですが、シルキーな食感と上品な香りはとても優雅で、高級感のある味わいに仕上がるのも嬉しいところ。