餃子の仕込み

食堂の餃子は皮から手作りしています。すべて強力粉です。600gの強力粉に対して330gのぬるま湯。この量は1g違ってもうまくいかないので神経を使います。生地ができたら一晩以上寝かせます。一つの生地から80枚の皮ができます。具は白菜・ニラ・おろし生姜・挽肉だけです。これに臭い消しの胡椒、味付けの酒、塩、醤油、油分足しのサラダ油、香りづけのごま油を混ぜて餡を作って皮で包んで冷凍しています。食堂では蒸していますが、もちろん焼いてもおいしい餃子です

定食は800円、単品で500円です