カルヂ・ゴービのグラタン

太いフキか長いセロリ…のような大きな野菜カルヂ･ゴービ。 

この国ではフランス語名で売られていますが、原産地はイタリアのピエモンテ州。

 イタリアでは、カルド･ゴッポあるいはカルドンとも呼ばれる、アーティチョーク同様アザミ科植物の茎です。

 地元採れたての新鮮な物は、ピエモンテの郷土料理「バーニャ･カウダ」でいただくのが現地流、と聞きました。

 これこそ本当に期間限定、冬の３ヶ月程度しか出回らない季節もの。 

出会えたら買うべし！ 

日本のフキどころではないアクの強さゆえ、ゴム手袋をして筋取りをし、切った傍から急いでレモン水につけていきます。

 茹でるのもレモン水で、しかも1時間近く。

 この下処理が終わると、ゴツイ野生児のようなカルヂ･ゴービは、エレガント且つ強かな野菜のクイーンに生まれ変わります。

 個性が強いので、調理方法もパワフル系で。  

ブルーチーズをたっぷり混ぜ込み、サン・セバスチャンで買った香り高き燻製パプリカパウダーを振りかけて、オーブンでこんがり。

 仕上げに、ブラックペッパーを粗目に挽いて。  

それぞれの風味が個性的に主張するのを、爽やかなレモンが纏めてくれる感じ。

 大人にだけ価値がわかる、上級編のグラタンです。