自家製豆板醤

ソラマメをいただきました。

さっそく鞘から取り出して、自家製豆板醤づくり！

今回は蒸し器で蒸して、薄皮も取ってみました。

薄皮を剥いたソラマメをフォークで潰していきます。

これが今回仕込む清水江梨の《簡単美味しい発酵料理会》オリジナルレシピの豆板醤の材料♪

麹を投入する際は潰したソラマメの温度に注意してくださいね！

あと、唐辛子は皮膚についても目に入っても大惨事。

くれぐれも撒き散らさないようにお気をつけください（笑）

状態を見て湯冷ましを足して水分量を調整します。

これで出来上がり！

とは言っても、本当の出来上がりは発酵の進んだ半年後ぐらいになります。

豆板醤は中国の四川省がルーツの発酵調味料。

いまが旬のソラマメを使って自家製豆板醤を作っちゃいましょう♡

調味料が美味しいと、シンプルな料理が最高のご馳走になりますよ♪