ポワローのポタージュ

冬の葱が、甘さを増してリッチな味わいになるのは、いずこも同じ。

ポワロー葱もふっくら太って、もっとも美味しい時期を迎えています。

クリームやベーコン・コンソメなど、動物性食品の力を借りなくとも、ポワローだけで味が完成する充分な旨味。

まるまる2本を柔らかく煮、とろとろになるまで煮詰めたら、ほんの少しの塩を加え、更に甘味を引き出します。

胡椒も、強烈なブラックペッパーではなく香り豊かな白を用いて。

小さなラビオリを下に敷くことで、食感のメリハリをつけました。