１０６　ベシャメルソースソースのスパゲッティ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（114）

１０６　ベシャメルソースソースのスパゲッティ

　スパゲッティをお湯からあげ、大皿の上でパルミジャーノとバターとあえる。いつもしちるように、多すぎても少なすぎてもいけない。それからその上に、スパゲッティが三〇〇グラムであれば、ベシャメルソースをかける。その中身は次のとおりだ。

　　味がとてもよい牛乳　三デシリットル

　　バター　二〇グラム

　　小麦粉　五グラム、これはスプーン半分に相当する

　このミネストラは四人分に十分だろう。