試作と試食！阿武隈の紅葉漬（鮭の切り込み）作ってみた

以前、百貨店の物産展で食べてから、気に入っている阿武隈の

紅葉漬、要は鮭の麹漬け、鮭の切り込みとも呼ぶみたい

鮭を産地の阿武隈と呼び、その見た目の鮮やかさから紅葉漬と呼ぶ

ん〜なんとも、日本人らしい風流な呼び方ですな〜

味とともにそんな心意気もあわせて好きになりそう

今回はそんな風流な、一品を試作

せっかくの試作なので、何か味の比較できるように麹の割合を

２種類にしてみた

①鮭：１００ｇ

　塩４ｇ（鮭の４％）

　みりん：５０ｍｌ

　米麹：１００ｇ

　　　➙２００ｇ

　鷹の爪きざみ：適量

②同

　米麹：５０ｇ

　　　➙１００ｇ

乾燥麹をふやかすと➙の分量になってしまった

材料を混ぜ込んで、袋へ入れて冷蔵庫へ

１日１回モミモミして、熟成

７日後に試食

手前が①、奥が②　白鶴生貯蔵酒をお伴に

色味は②の方が鮮やか

味は①は塩味に欠ける感じ、②はまずまず

やはり物産展でのモノには敵わないなと…

しかし、改善の余地多分にあり

詳しくはまた次回…

今回はとりあえず①に塩を追加し、さらに熟成

再度試食とします

生貯蔵酒３００ｍｌで酔っ払っちまいました

今日もおいしいお酒ごちそうさん