白アスパラガスをじっくり焼いて

今シーズン2回目の、アスペルジュ･ブランシュ。

美味しい野菜を見ると、いつでもやりたくなってしまうあれ…

茹でずに生から、ゆっくりじっくりフライパンソテー。

少しのオイルを敷き、少しの塩をして弱火にかけ、アスパラに汗をかかせるよう、とちゅう蓋をして蒸らしながら、気長に焼いていきます。

余分な水分が抜け、旨味がぎゅーっと凝縮する一方、テクスチャーはあくまで柔らかくとろとろに。

仕上げに、フラットパセリとバターをのせて更に蒸せば出来上がり。

先日ご紹介した、レモンヴィネガーを振りかけても、また格別。

メインディッシュになる風格です。

とは言え、この日アスペルジュ･ブランシュはアントレ役。

メインには、丸で買った銘柄鶏が控えます。

ハーフにしてゲランドの塩を揉み込み、バーナーで焼きつけてからオーブンで火入れ。

どちらも、素材を生かしたシンプル調理。

季節の恵みと、命をいただき命を繋ぐありがたさに感謝をして、本日も美味しくいただきました。