辛さから甘さへ

四川省のピー県から輸入しているコクのある豆板醤を使っています。痺れのある向こう側に独特の旨味が広がります。豆腐は大きめにカットして熱湯であたため、煮た時に角が欠けないようにしています。白菜のピリ辛甘酢漬けである辣白菜は、麻婆豆腐の辛さをさっぱりとした甘さへ流してくれます

麻婆豆腐560円（丼660円　定食860円）