失敗！スフレチーズケーキがフツーのチーズケーキに

味は、フツーに旨い。

ちゃんと食べられるケーキに着地してくれるところがチーズケーキの良さだな、と思った。

敗因は卵白の泡立て過ぎ。メレンゲのコシを破壊してしまうんだね。

これは失敗（という体験を）してみるとよくわかる。

卵黄生地と合わせるところですでに違和感アリアリだったからね、もうこれは明白。

卵白先生のお菓子の種類に合った最善パフォーマンスを見極めることがまだまだ難しく、シフォンケーキも出来具合にムラがある。

なんとなく、、感じているが

スフレチーズケーキは台湾カステラ経由で作ると安定するのでは…？

台湾カステラは小麦粉グルテンを初めに糊化させることによって、あの粘りのあるプルプルを出す。

２回くらいクリームチーズを入れて作ってみたが、素人感覚ではほぼスフレチーズケーキだった。

次回、それやってみるかな。

ゼロポイント的に興味エッセンスが湧いてきて、脳がそれに反応してドンドン段取りを展開していく。私の脳はいつも暴走気味なので、ついついすぐ作りたくなるが

それはやめておこう。（←統覚視点の私の見解）

この失敗ケーキをちゃんと味わって食べ終わってから、その時点で作るかどうか改めて感じてみる。

あぁ、私もずいぶん変わったもんだ。