春に食べてもらいたい食材

春は、冬の寒さで縮こまっていた身体が目覚め、新陳代謝が活発になり「肝」への負担が大きくなります。

冬の間にため込んだ脂肪や老廃物を排出するため、肝のエネルギーが高まる季節です。

そこで、老廃物を排出するのは、苦みのある食材がお勧め。

苦味には、解毒の作用があり、肝の働きを助けてくれます。

作州の里山に春を告げる、独特の苦みを持った山菜。

▼蕗の薹（フキのトウ）

▼蕗の薹は、蕗の花にあたります。

蕗の薹　性味：温/苦辛、　帰経：肺大腸肝　効能：補肺　化痰　健胃　涼血　解毒

　　　　主な栄養素　カリウム　マグネシウム　β-カロテン　ビタミンE　ビタミンC

　　　　　　　　　　食物繊維はごぼう以上に多い。

▼蕗の薹の酢味噌和え

蕗の薹　　10個位

味噌　　　大さじ1

酢　　　　大さじ1/2

砂糖　　　大さじ1

作り方

①　蕗の薹は根元の部分を切り落とし、外側の硬い葉を除き茹でる。

②　水にさらし絞り、刻み　味噌　酢　砂糖を加え和える。