連子鯛、
2020.03.23 23:30
連子鯛は、産卵前の春に旬を迎える今旬を迎える、さらに
連子鯛は、秋にも産卵期がせあり
年に二回、旬を迎える
連子鯛は日本海から東シナ海の、大陸棚周辺で多く獲れます。
沖合底びき網漁業で大量に漁獲され漁獲量は年間1,０００トンとなり
連子鯛の水揚げ量全国一位を山口県と長崎県と競つています
連子鯛は身が柔らかく、水っぽい、少し古くなると臭う
焼き魚の場合、一般に白身魚は水分量が少なく、身がパサパサになりやすいという欠点となりますが
連子鯛は水分が多い分だけ身が硬くなりにくく、そのサイズ（大きくなっても２０～３０ｃｍ）や色（黄色みが強く一層鮮やか）のおかげで、結婚式などお祝い事の折詰のにされてきました
最近は、持ち帰りを控えて
消費が大きく落ちている
連子鯛のサイズや色を生かした
若狭名物
小鯛の笹漬けがある、
笹漬け酢締めで、塩をして水分を抜いた後に酢に漬けこんだものです。
水分が多いという連子鯛の欠点を利用した調理方法で、同じく一夜干しも連子鯛を美味しく食べる方法です
連子鯛をサッと表面を焼くことで臭みがとれて、鍋に弊社の
こはくしようゆと水を張って沸かし
焼いた連子鯛を浸してキノコや水菜、里芋などや豆腐を入れた
鍋は、閉めにはこはくしょうゆと連子鯛の出汁たっぷりなところに、
うどんかご飯を入れて召し上がっていただけます
鮮度が落ちやすい連子鯛
今は船の鮮度管理技術(設備)も向上し、かつてのようなことはなく
連子鯛の煮物は、弊社の
本茜むらさきが、よくしみて
美味しく仕上がります。