熟成芋のコロッケ

野菜屋カフェヴェルデです。新しい野菜主役メニューです。十勝の波佐さんの収穫から28ヶ月熟成させたメークインを丸ごと蒸してそのまんまパン粉を付けて揚げました。美味しく食べていただく為のひと手間は、パン粉をまぶしだ後に一度冷凍かけます。冷凍する事で蒸した芋の細胞がいい意味で壊れてくれて甘味香りが増します。ただでさえ熟成芋特有の甘さ、コーンの様な香りがありますが更においしくなったのではとおもいます。今週週末あたりから始まる予定です。