沢庵の田舎煮

沢庵の発酵が進み　酸っぱくなり過ぎた古漬けをリメーク

こんな味を知っている人も少ないでしょう。

量や切り方にも違いますが　水に浸けて一晩ぐらい置いておきます。

薄切りなら、もっと短い時間でいいです。

その間、何度か水を入れ替えて塩出しと酸味抜きをします。

鍋に入れ　出しパック、昆布などを入れ　ヒタヒタになるまで水を入れ火にかけます。

味付けは　味醂　砂糖　薄口醤油

お好みで好きな味にして下さい。

注意としてはあまりコッテリ下味付けにはしない様にしましょう。

煮えてきてら灰汁を取り、落し蓋をして中火の弱火ぐらいで　コトコト２０ぐらい炊いていきます。

煮上がれば追いカツオをして　自然に冷まします。

この料理は　温かいうちに召し上がるのではなく　　冷まして常温で食べる方が美味しくいただけます。

昔ながらの風情ある郷土料理の１つです。