奥井正子先生とみたらし団子を作ろう
2020.03.25 06:17
和菓子講師・作家の奥井正子先生とみたらし団子を作りましょう。みたらし餡は初心者向け、団子は中級者向けなので、白玉粉を使ってもよいかもしれません。撮影はNPOつくも神さん、私(漆の小島ゆり)も撮影に立ち会いました。
＜みたらし団子＞
【材料】18個分
上新粉・・・・・・・・・・・１5０ｇ
上白糖・・・・・・・・・・・１０ｇ
水・・・・・・・・・・・・・適量
みたらし餡
醤油・・・・・・・・・・・・２０ｇ
上白糖・・・・・・・・・・・６０ｇ
みりん・・・・・・・・・・・２０ｇ
水・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
片栗粉・・・・・・・・・・・１０ｇ
※材料は富澤商店などの製菓材料店で入手できます。
富澤商店の通販ページはこちら↓
①上新粉、砂糖、水を混ぜてこねる
②お団子をゆでる
③みたらし餡の材料を混ぜる
④みたらし餡を煮詰める
⑤みたらし餡の煮詰め方のコツ
⑥茹で上がった団子を取り出す
⑦団子をつぶす。ふきんの穴が気になってしょうがない私達。
⑧団子をこねる
⑨団子生地の冷やし方
⑩さらに団子をこねる
⑪団子のまるめ方
⑫団子のまるめ方続き
⑬団子を串に刺す
⑭団子の炙り方
⑮みたらし餡の付け方、完成！
おまけ
みたらし団子を味見して美味しすぎて小躍りする漆の小島