１１５　鶏レバーとカタクチイワシのクロスティーニ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（124）

１１５　鶏レバーとカタクチイワシのクロスティーニ

　　鶏レバー　二個

　　カタクチイワシ　一尾

　鶏レバーをバターで炒め、バターが吸収されたら、ブイヨンを入れる。コショウ一つまみを入れるが、塩は使わない。火が通ったら、洗ってきれいにしたカタクチイワシといっしょに細かく刻む。それを鶏レバーを料理した浅鍋に戻し、バターをもう少し加えて、沸騰しないように温めたら。できたてのパンの白い部分のスライスにぬる。