皆さん、こんばんは。今日はお休みでしたので2週間ぶり、第2回目の花巻春のパン祭りを開催したので報告いたします。

ちなみに前回【初めてのパン祭り】はこちらです。

今回は前回の疑問点をボスに提示して、アドバイスを貰いました。

以下3点が疑問とアドバイスです。※理解が間違っている可能性もあります。

①粉の扱い方

レシピ通り配合しているが、粘度が強く綺麗にまとまらない。

適切でない可能性がある。

→ 砂糖などが入る為、粘土は強くなりやすい。ただ、まとまらないのは練りが足りない可能性がある。

②発酵の理解

レシピ通りのドライイースト量を入れたが、2倍近くの膨らみがなかった。

→これも練り不足の可能性。練る。

③味の正解

おいしいけれど全体的にボヤッとしている。

→塩、砂糖はしっかり目で大丈夫。少ないと全体にボヤけた味になってしまう。

その他に心構えとして、

何処かの工程だけ少しずつ精度を上げるのではなく、全てに力を捧げ全体の精度を上げる。
揃える工程は全て一定にする事で精度を上げる。

というアドバイスももらいました。

うん、楽しい。でも、私は何処へ行くのでしょう？

ということで、アドバイスから今回のポイントは2つ。

①練る！とにかく練る！練る、練る、練るね！
②味は少し強めに、特にスパイスは好みの強めで！

母さん、私、とにかく錬るね！スパイス強めに錬るね！

いざ練り！

ということで私、練りました。回数まではわかりませんが、前回より“丁寧に練ろう”をスローガンに練りました。赤ちゃんの肌のようにきめ細かくなるまで。

するとですね、なんと、纏まってくれたんです。

みんな、私の為にボールに粘る様子もなく一つに纏まってくれたんです。

うん、早速一つ成長。あぁ、赤ちゃん肌の写真を撮っておけば良かったと後悔。

これは幸先が良いスタートです。

そして一次発酵

さぁ、そのまま乾燥しない様に濡れたタオルを被せて小一時間。

いざ、オープン！！！じゃじゃーん、しっかり2倍にふっくら膨らみました！

ナイス練り！もう前回と全然膨らみが違います。イーストくん大爆発です。

実は塩と砂糖、味をしっかり意識するのに心持ち多めにしておりまして、それがおいしいご飯となって功を奏したのかもしれません。

いやーここまでは快調、快調。

いよいよ残りは最後の味付けと練りです。

スパイス強め！スリランカ！！

前回は完成のイメージが湧かない中、控えめにフェンネルと塩を加えました。

しかし、今回は一味違います。前回ので強めでもいける手応えもあります。

フェンネル強め、甘みもシナモンシュガーでしっかり目、更に胡椒少々追加、最後に追い塩でフィニッシュです。

油で広げて、後は巻くだけ。巻くのだけは割といけてるつもりなんですよ。

キュッとして、くるっとてし、最後に尻尾をキュ。

今回もサイコーの幕ができました。

蒸しあがって出来上がり！

蒸しは今回強めでしっかり。小麦粉にしっかりと火が通る思いを込めて。

さぁオープン！

出来上がりましたー。

お味の方は……スパイス強め良き！もっちり蒸し上がり感も及第点の72点です！

家族にもそこそこ好評で「お店出そうか」の評価を頂きました。

結果としては

●練りが良かったのかしっかり発酵し扱いやすく出来も良好。

●味は強めで良し。あとは精度を上げていく。

といったところでしょう。また、次回への検討点としては

●生地の食感に不快なムラがあり、伸ばしと巻きを均一になるよう意識する。

●味のゴールをもう少しイメージしたスパイス選定をする。

●スパイスはパウダーのみを使用したが、シードを入れて食感があっても良し。

上の項目を精進させていこうと思います。

ボスのアドバイスでグンと上手くいったので、また下調べとボスにアドバイスをもらって頑張ります。

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tot（後ろの音楽：PUTAINS）