甘酒のビタミンB12

仙台で40年の自然食品の販売してます仙台恵友堂です。

美味しいだけじゃなく安全にこだわった調味料は

今の調味料とは違うということなど食の話題をお伝えします。

先日、生の麹を買ってきた。

塩釜神社近くで売っていると聞いたからである。

私は発酵する食物についてはとても詳しいと思っているが

発酵のことがよくわからなくなってることは

非常に残念だと思っている。

そして間違った情報が伝わるのは問題ありと持っているのです。

例えば「甘酒にはビタミンB群が豊富に含まれています。」

というのは本当なのですがビタミンB12も含まれています。

とよく書いてあるものを見ます。

これは、間違いです。

間違いを放置しておくとビタミンB12をとるために

甘酒を飲もう！！となってしまい

摂ったつもりで摂取”０”なんてことが

起こってしまうからです。

そこで甘酒の解説をしながら発効の勉強になったり

正しい食べ方などを知ってもらえればと思っています。

そこで甘酒の話ですが甘酒も勘違いがたくさんあって

驚いています。

• 甘酒は熱うを加えても大丈夫？
• 甘酒はビタミンが豊富？

甘酒は酒になる？

　なりません！！そのままでは。

　甘酒にアルコールが入っていると思っていることが多いです。

　しかし、甘酒は麹を使ってお米を澱粉化し甘くすることですから

　そのままではアルコール分は０％なのです。

　澱粉化して甘く糖化したものに酒母という酵母を加えることで

　糖分がアルコール化していきお酒になるので

　酒母を加えないとお酒にはならないのです。

　※甘酒には2種類あって麹から作る甘酒と酒粕から作る甘酒が

　　あります。酒粕から作る甘酒にはアルコール分があります。

知ってましたか！？へーっと思って頂ければ幸いです。

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